Oomega-3 värskus: TOTOX väärtus ja miks see on oluline?

Oomega-3 rasvhapete maailmas peetakse oksüdatsiooni kvaliteedi looduslikuks vaenlaseks. Paljud tarbijad pööravad tähelepanu vaid annusele, mitte aga õli keemilisele stabiilsusele, mida sageli iseloomustatakse TOTOX-väärtusena, selle biosaadavuse ja, mis kõige olulisem, selle talutavuse osas.

Kuid kas see väärtus on tõesti kõige olulisem kvaliteedinäitaja?

Oksüdatsiooni analüüs: mida TOTOX-väärtus mõõdab?

TOTOX-väärtus (total oxidation, üldine oksüdatsioonitase) on parameeter, mis iseloomustab õli üldist oksüdatsioonitaset. See arvutatakse kahe olulise laboratoorse näitaja põhjal:

TOTOX = (2 × peroksiidiarv) + anisidiiniarv

Peroksiidiarv (PV) mõõdab primaarseid oksüdatsiooniprodukte. Need tekivad kohe, kui rasvhapped reageerivad hapnikuga. Kuna need ühendid on ebastabiilsed ja lagunevad kiiresti, korrutatakse peroksiidiarv valemis kahega.

Anisidiiniarv (AV) mõõdab sekundaarseid oksüdatsiooniprodukte, näiteks aldehüüde. Need tekivad oksüdatsiooniprotsessi hilisemas etapis ja vastutavad peamiselt ebameeldiva lõhna ja maitse eest.

Madal TOTOX-väärtus näitab toote kõrget värskust. Vastavalt GOED-i (Global Organization for EPA and DHA Omega-3s) juhistele peetakse TOTOX-väärtust alla 26 inimtoiduks ohutuks. NORSANi kasutatav TOTOX-väärtus jääb vahemikku 1 kuni 12, mis on sellest piirväärtusest märgatavalt madalam.

TOTOX-väärtus NORSANi toorainetele

Meie järgime NORSANi oomega-3 õlide ja kapslite tootmisel rangeid puhtuse, värskuse ja kvaliteedi standardeid. Iga erineva partii tooraine TOTOX-väärtust testitakse kohe pärast tootmist. Lisaks kontrollib sõltumatu labor regulaarselt ka valmistoodete TOTOX-väärtusi.

Tooraine	Tooted	TOTOXi-väärtus
Kalaõli	NORSAN Omega-3 Total, NORSAN Omega-3 Total kapslid, NORSAN Omega-3 Fisk, NORSAN Omega-3 Fisk Jelly	8-12
Kalamaksaõli	NORSAN Omega-3 Arktis, NORSAN Omega-3 Arktis Kapslid, NORSAN Omega-3 Fisk	1-3
Vetikaõli	NORSAN Omega-3 Vegan, NORSAN Omega-3 Vegan kapslid, NORSAN Omega-3 Alga Jelly	1-4
Vetikaõli	NORSAN Omega-3 Vegan EPA	1-5
Vetikaõli lastele	NORSAN Omega-3 Alga	1-5

Oomega-3 õlid on sarnased teiste kõrgekvaliteediliste toiduvalmistamisel kasutatavate õlidega: need on tundlikud nii valguse ja kuumuse suhtes. Seetõttu on hoiustamine oluline tegur, mis võib mõjutada värskust ja seeläbi ka TOTOX-väärtust. Need tegurid on:

• temperatuur
• valgus
• hapnik
• muud lisatud koostisosad

Selleks, et tagada kõrgeim kvaliteet ja värskus, järgib NORSAN pärast tootmist rangeid oomega-3 toodete hoiustamisstandardeid.

Miks ei ole TOTOX-väärtus ainus tegur?

Kuigi TOTOX-väärtus on täpne laboratoorne näitaja, on sellel oma füüsikalised ja keemilised piirangud. Õli kvaliteedi objektiivseks hindamiseks tuleb arvesse võtta ka teisi tegureid.

1. Polüfenoolide paradoks

Kvaliteetsed õlid, nagu meie Omega-3 Total, sisaldavad polüfenoolirikast oliiviõli, mis toimib loodusliku antioksüdandina. Polüfenoolid kaitsevad oomega-3 rasvhappeid oksüdatsiooni eest, toimides omamoodi kaitsesüsteemina.

Laboratoorsetes testides ei ole polüfenoolid alati oksüdatsiooniproduktidest selgelt eristatavad. Seetõttu võib TOTOX-väärtus olla veidi kunstlikult kõrgem (näiteks 10–18), kuigi tegelikult on õli polüfenoolide kaitsva toime tõttu stabiilsem ja värskem kui puhas kala- või vetikaõli.

Sarnane olukord on ka apelsini- ja sidrunõlidega. Neis sisalduvad ühendid, näiteks tsitraal ja limoneen, võivad mõjutada peroksiidi- ja anisidiiniarvu määramist. See tuleneb nende ainete struktuurilisest sarnasusest rasvhapete oksüdatsiooniproduktidega.

2. Inimmeelte tajumine

Ka meie haistmis- ja maitsemeel on väga tundlikud kvaliteedinäitajad. Oksüdatsiooniproduktid, mis mõjutavad TOTOX-väärtust, annavad õlile rääsunud lõhna ja maitse. Kui õlil on peen maitse ja meeldiv aroom, viitab see tavaliselt sellele, et see ei ole märkimisväärselt oksüdeerunud.

3. Sõltumatu sertifitseerimine (IFOS)

Lisaks meie sisemisele kvaliteedikontrollile on NORSANi kalaõlid sertifitseeritud IFOS-i (International Fish Oil Standards) standardi järgi. IFOS-i peetakse maailma rangeimaks kalaõli testimisstandardiks. See hindab lisaks TOTOX-väärtusele ka seda, et tooted ei sisaldaks saasteaineid, näiteks raskmetalle ja PCB-sid (polüklooritud bifenüüle).

Maksimaalne läbipaistvus sertifikaatidega

Usume, et kvaliteet ei tohiks olla ainult lubadus, see peab olema kontrollitav. Seetõttu astub NORSAN maksimaalse läbipaistvuse tagamiseks kaks lisasammu:

• Toorainete läbipaistvus. Avaldame oma veebilehel kasutatavate toorainete (kala-, kalamaksa- ja vetikaõli) laboratoorse analüüsi sertifikaadid.
• Valmistoodete kontroll. Kuna hoiustamistingimused võivad mõjutada TOTOX-väärtust, kontrollivad sõltumatud laborid regulaarselt ka turule jõudnud tootepartiisid.

Praktiline nõuanne

Madal TOTOX-väärtus on oluline kvaliteedinäitaja, kuid tervikliku pildi oomega-3 õli kvaliteedist annab alles tegurite kogum: laboratoorse analüüsi tulemused, sõltumatu sertifitseerimine (IFOS), polüfenoolide kaitse oksüdatsiooni eest ja tarbija enda meelte tajumine.

Tähelepanu! Tegemist on toidulisandiga, Toidulisand ei asenda tervislikku ja tasakaalustatud dieeti.